Вся правда о сое: польза и вред

вся правда о сое: польза и вред

Наверняка каждый человек сталкивался с таким растением как соя, даже если не пробовал сыр тофу и не переносит соевый соус.

Соя добавляется в колбасу и сосиски, ее кладут в майонез и кондитерские изделия, а также она встречается в макаронах и почти в любых полуфабрикатах, для приготовления которых нужна только вода.



Вред или польза?

В бобах сои содержится растительный белок, он по качеству очень близок к тем белкам, которые содержатся в яйцах, молоке и мясе. Именно поэтому соя так быстро справляется с чувством голода и при этом не наносит никакого вреда нашей фигуре. Соевый белок содержит все аминокислоты, которые только могут быть в животном белке.

Если организм будет чувствовать недостаток этих веществ, то может понизиться иммунитет и артериальное давление, а также аминокислоты нужны нам для обновления органов, тканей и клеток. Поэтому если вы стараетесь питаться только растительной пищей, обязательно включите в свой рацион продукты, которые содержат сою. Например, в Японии очень много вегетарианцев, они в год в среднем съедают 27 кг сои, а вот европейцы всего 3 кг. Кроме того, специалисты еще много лет назад рассказали почему японцы так долго живут – это заслуга соевых бобов на столе. Медики считали, что соя способна снижать уровень вредного холестерина в крови, а также предохраняет от онкологических заболеваний. Однако в последнее время были проведены исследования, и оказалось, что на самом деле соя и не так уж сильно полезна - защищать от злокачественных опухолей и выводить холестерин бобы не могут.

Для каждого человека, который любит сою, есть возможность, вернее опасность купить генно-модифицированный продукт. Все очень просто – генетики на соевых бобах довольно часто ставят эксперименты. По всему миру спорят о том, что генно-модифицированные продукты безопасны. Но ни противники, ни сторонники не имеют достаточного количества аргументов, чтобы прийти к одному выводу.

Но стоит помнить, что все-таки предпосылки того, что еда может нанести вред, и правда существуют. К примеру, можно сказать о родине модифицированных продуктов США. Уже 20 лет там люди едят эти продукты. Как результат – число аллергиков каждый день увеличивается, а каждый третий ребенок страдает ожирением. Конечно, нет никаких достоверных фактов того, что причиной стала именно модифицированная пища, но лучше защитить себя от этого и не подвергать риску. Как узнать модифицирован ли продукт? На этикетке об этом свидетельствует надпись «Содержит ГМО», причем производители обязаны наносить такую надпись.

Вместо мяса

Мы с вами уже разобрали, что соевый белок может заменить животный белок, поэтому производители полуфабрикатов, для того, чтобы продукция стала дешевле, вместо мяса добавляют сою. И как мы с вами знаем, иногда это вовсе не улучшает вкусовые качества продуктов.

Если вы внимательно изучите этикетку, то сможете узнать из чего сделана колбаса. Если в составе есть такой ингредиент, как «растительный белок», то скорее всего они имеют ввиду сою. Более того, обозначения Е479 и Е322 – это тоже соя. Считается, что если в мясных полуфабрикатах содержится не больше 20% сои, тогда на вкусовых качествах это никак не сказывается.

Найти соевые бобы в магазинах можно очень редко. Ведь прежде чем их съесть, сою необходимо сутки вымачивать, а потом несколько часов варить. Однако даже после таких проделок вкус получается, как говорится, на любителя. Поэтому сою практически никто не покупает, но производители нашли выход – они бобы просто добавляют в состав других продуктов. К примеру:

Соевое мясо. На вид оно похоже на фарш или чипсы. Его, как правило, замачивают в вине, молоке или воде, после чего готовят как обычное мясо. Таким образом, из 100 грамм соевого «фарша» выходит около полкило «мяса». Соевый сыр или тофу. Он напоминает с виду творог. Некоторые считают, что тофу очень пресный, однако если его с овощами и специями обжарить на оливковом масле, то получится очень вкусно. Юба. Юба – это пенка от соевого молока. Однако мы знаем этот продукт как «корейскую спаржу», которая на прилавках лежит рядом с корейской морковью. Она на вкус немного походит на резину, но если же юбу приправить уксусом и добавить специй, то можно получить довольно неплохую закуску.

Под соусом

О соевом соусе нужно рассказать отдельно. Восточное блюдо вряд ли обойдется без этого ингредиента. В Японии и Китае соевым соусом заменяют соль.

Для приготовления обычного соевого соуса требуется немало времени. Сою изначально чистят, потом измельчают и смешивают с перемолотой пшеницей. Когда эта смесь начинает бродить, из нее сочится жидкость, которая в результате собирается и фильтруется. Это и есть тот всем известный соевый соус. Причем сладость соуса зависит от того сколько пшеницы добавят к сое.

Но чтобы получить соус именно так, необходимо больше года. Поэтому туда добавляют специальную закваску, которая процесс брожения ускоряет. Таким образом, соус готовится не год, а всего лишь один месяц. Причем соус, который делается год, и соус быстрого приготовления на вкус не отличаются. Однако нужно сказать, что производителям не на руку ждать даже этот месяц, поэтому они «помогают» брожению щелочами и кислотами. Так в соусе, как вы уже поняли, появляются вредные примеси. Поэтому прежде чем купить соевый соус, внимательно прочтите то, что написано на этикетке. Если там есть надпись «естественное брожение», тогда можете смело брать.

При выборе соуса обратите внимание на его цвет. Помните, что чем темнее цвет соуса, тем ярче выраженный у него вкус. Темный соус отлично сочетается с мясными блюдами, но нужно быть предельно осторожными при добавлении, потому что можно переборщить и тогда вы не услышите вкус мяса. Соус светлого цвета отлично подходит к салатам, овощам и рыбе.

Помните, что соус хорошего качества продается только в стеклянных бутылках. Там не должно быть никаких примесей и осадка, а вот дополнительные составляющие, к примеру, арахис или чеснок только приветствуются.

Нужно сказать, что женщинам, которые планируют родить малыша, необходимо отказаться от продуктов, содержащих сою. В Америке ученые выяснили, что соя содержит изофлавоны, которые можно сравнить с настоящими контрацептивами, поэтому они могут помешать забеременеть.

Куда добавляют сою?

    маргарин майонез молочные напитки мясные полуфабрикаты и колбасы шоколад и конфеты.

Опасны ли продукты из сои?

Медики постоянно дискутируют на тему соевых продуктов. Причем они говорят не только об опасности, но и полезности.

Ученые говорят, что уже через несколько часов после приема таких продуктов, циркуляция крови улучшается на 50%. Давайте разберемся, насколько вообще полезна соя.

Можно ли есть сою детям?

Смеси, которые изготавливают на основе соевого белка, применяют в питании детей, которые страдают аллергией на белок коровьего молока. Соевые продукты применяют от 3 до 9 месяцев, при этом нужно учитывать правила назначения продуктов, содержащих сою, чтобы не было аллергии. И это задача врача. Однако не нужно полностью вместо молока давать сою, потому что уровень жирности в бобах мал, а в первые годы жизни это не очень хорошо скажется на ребенке.

Полезна ли соя тем, кто хочет похудеть?

Если человек употребляет достаточное количество белка, то необходимость в употреблении жиров снижается, поэтому вес может уходить. Натуральные соевые бобы содержат минимальное количество жира. Если только они приготовлены по всем правилам – готовить их необходимо при помощи пара и воды. Их даже используют при лечении ожирения.

Также были проведены исследования, которые показали, что если люди со вторым типом сахарного диабета будут есть соевые продукты, то смогут нормализовать жирно-кислотный и белковый состав диеты, а также скорректируют углеводный обмен.

Натуральные соевые бобы - это продукт натурального происхождения, поэтому их можно кушать даже во время поста. Но не стоит заменять обычные продукты соевыми, потому что вы можете лишить организм нужных веществ.

Правда ли, что сою можно есть не всем?

Ученые доказали, что соя очень полезна пожилым людям. Она содержит белок высокого качества, который отлично усваивается и более того, в ней есть вещества, которые предотвращают развитие остеопороза. Также соя полезна для снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Но стоит сказать, что продукты, содержащие сою ни в коем случае нельзя употреблять людям, которые имеют нарушения обмена мочевой кислоты, потому что соя повышает ее содержание в крови.