Выпечка с ягодами — Кокосовый пирог с ежевикой

Лимонный пирог с ежевикой. JPG

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла (хорошо размягченного)

• 6 яиц

• 340 г муки (у меня 200 рисовой+140 обычной)

• 350 г сахара

• 80 г кокосовой стружки (отсюда зеленоватый цвет у пирога, она была цветная))+для украшения

• 135 мл молока

• 135 мл кокосового молока

• 2 лимона

• 200 г ежевики

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 12 ч. л. экстракта ванили

Способ приготовления:

1. Масло взбить с 250 г сахара и ванильным экстрактом в пышный крем. По одному добавлять яйца, каждый раз хорошо взбивая.

2. Смешать муку, кокосовую стружку и разрыхлитель. Отдельно смешать обычное и кокосовое молоко. По очереди добавлять мучную и молочную смесь в масляно-яичный крем, все время хорошо взбивая.

3. Форму для выпечки диаметром 22-25 см, смазать маслом или застелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять.

4. Выпекать при 180 градусах около 45 минут, пирог должен пружинить при нажатии и слегка зарумянится.

5. Пока печется пирог, сварим сироп. С лимонов снять цедру и выдавить сок. Должно получится около 125-150 мл. Смешать сок с 100 г сахара в маленькой кастрюльке и варить до растворения сахара, около 5 минут. Добавить цедру. Готовый пирог натыкать зубочисткой и полить с ложки сиропом. дать остыть, украсить ежевикой, кокосовой стружкой и цедрой.

С ягодами можно печь круглый год, ведь теперь у нас есть заморозка, своя или купленная в супермаркет